Al frente de un negocio que se ha convertido en un símbolo del sector hostelero y gastronómico regional, un legado heredado de su padre, Mariano Nicolás, uno de los empresarios más queridos y respetados en la Región de Murcia, Inmaculada Nicolás es consciente de la gran responsabilidad y el compromiso que supone continuar y mantener lo que con tanto sacrificio les ha costado a sus padres construir.
Hoy nos dice orgullosa lo feliz que está de compartir la gerencia de los negocios con sus hermanos y de que la tercera generación esté cada día más comprometida en trabajar para continuar con el éxito de la empresa familiar, un logro que han conseguido gracias al protocolo familiar, que le ha permitido establecer unas bases claras para facilitar las nuevas incorporaciones, algo que le parece fundamental para seguir manteniendo la unidad y el consenso dentro de la empresa, nos confiesa Inmaculada.
BW. ¿Quién es Inmaculada Nicolás y cuál es su trayectoria profesional?
IN. Soy una mujer que desde los 18 años ha sido consciente de que tenía una empresa familiar, en la que había que trabajar y mantenerla, y que ahora es más consciente que nunca de que hay que seguir mejorando, y para eso tenemos que hacer todos los proyectos que teníamos pendientes y los que surjan más adelante.
BW. ¿Cuál es el mayor legado que has heredado de tu padre, el señor Mariano Nicolás?
IN. Ahora mismo, lo más importante es seguir adelante con sus sueños, los cuales son también los de toda la familia, ya que tanto mis hermanos como yo, desde que éramos pequeños, los estamos viviendo y trabajando. Hemos conseguido tener 2 hoteles y un restaurante de gran reconocimiento en nuestra región y fuera de ella, a la vez que un catering. Y actualmente estamos en proceso de hacer unos apartamentos turísticos. Desde que tengo memoria, solo recuerdo obras. Ya sabes lo que dicen: renovarse o morir.
BW. ¿Qué es lo que más admiras de él?
IN. Su tenacidad y lo trabajador que es. Él siempre ha sido el primero en llegar y el último en irse. En todo momento ha sabido lo que ha querido y ha luchado por ello, y además lo ha conseguido.
BW. En un café en la cafetería del hotel, me comentabas que tu padre va todas las mañanas al hotel y que siempre come en el restaurante. ¿Crees que el estar día a día al tanto de todo lo que sucede en el negocio familiar le da mucha satisfacción y le ayuda a estar más activo?
IN. Por supuesto. Es una persona inquieta y le gusta enterarse de todo. A veces queremos evitarle ciertos problemas, pero luego se entera y todavía nos recrimina no hacerle partícipe de ellos. Es algo admirable. Le gusta saludar a los clientes y dice que está así de activo porque come todos los días en El Churra.
BW. ¿Sabrías decirme cuál es el plato favorito de tu padre, ese que siempre pide en el restaurante? ¿Y el tuyo?
IN. A mi padre le gusta mucho la merluza rebozada; de hecho, hay un plato que se llama “Merluza al estilo Mariano”. Yo soy más de carne; soy tanto de un buen entrecot como de un steak tartar bien picantito, pero, sobre todo, cuando como en el restaurante, siempre pido las novedades que hay. Me encanta experimentar platos nuevos de cocina. No se me da bien hacerlas, ya que mi marido cocina muy bien y me tiene mal acostumbrada, pero me encanta comerlos.
BW. ¿Qué ha significado para vosotros haber recibido el galardón de Empresa Familiar del Año de la mano de Amefmur?
IN. Como familia sobre todo, y como empresa, ha sido un orgullo recibir este premio. Es un reconocimiento para un trabajo de muchos años y es un aliciente para la nueva generación de la familia que está en la empresa, en este caso ya la tercera, de continuar y mejorar la labor que hemos hecho hasta ahora.
BW. Actualmente eres la gerente de Hoteles y Restaurante El Churra. ¿Cómo es el día a día de Inmaculada Nicolás? ¿Cuáles son tus principales responsabilidades?
IN. Soy la gerente de los 2 hoteles; mi hermano, Juan José, es el que lleva el restaurante, que es el que más fama tiene a nivel regional, ya que son muchas las personas que nos visitan cada día, y mi hermana Sonia es la persona que en la sombra hace que nuestros establecimientos tengan una buena sostenibilidad y nos da la seguridad de que todo se está haciendo correctamente, tanto a nivel de nuestros trabajadores, que son un pilar esencial en nuestra empresa, ya que para nosotros son parte de nuestra familia y queremos lo mejor para ellos, como en los temas administrativos.
BW. El Churra ha evolucionado hasta convertirse en un icono de la gastronomía y la hospitalidad en la Región de Murcia, ¿nos podrías decir cuál ha sido vuestro valor diferencial?
IN. Yo creo que ha sido la educación que nos ha dado y transmitido mi padre desde siempre: respetar a nuestro cliente y amigo, y un buen hacer.
BW. ¿Cuál consideras que ha sido la clave para ser una empresa familiar exitosa?
IN. Intentar salvar nuestras diferencias personales, que es inevitable que ocurran, y dar prioridad al trabajo que hacemos en conjunto.
Es cierto que somos tres hermanos, y cada uno tiene su espacio y lo respetamos.
A través del protocolo familiar, estamos intentando establecer unas bases claras para las nuevas generaciones, lo cual nos parece fundamental para seguir manteniendo nuestras empresas.
BW. ¿Cuáles son los valores que los distinguen?
IN. Trabajo, honestidad y dedicación al cliente. Somos una empresa de servicios y lo que queremos es que la gente venga a nuestra casa a disfrutar, en el caso del restaurante, y a relajarse en nuestros hoteles.
BW. Inmaculada, de no haberte dedicado a la restauración, ¿qué te hubiera gustado ser?
IN. Si te digo la verdad, no me lo planteé mucho, ya que mi padre quería que empezara a trabajar desde los 16 años; mi hermano a los 12 años ya vendía pan en el mostrador del antiguo merendero los domingos.
Le estuve dando largas hasta los 18, y ya empecé la carrera de Turismo porque era necesario el título para gestionar los dos hoteles, El Churra que ya teníamos y el Churra Vistalegre (actual Hotel Azahar), que estaba en construcción.
Yo creo que habría estudiado Derecho, ya que siempre me había llamado la atención. Y la verdad es que hoy día un abogado es primordial para cualquier empresa, así que no me habría ido mal.
BW. ¿Cuáles son esas tres palabras que mejor te definen?
IN. Positiva, honesta y trabajadora (aunque, por supuesto, no al nivel de mi padre).
BW. ¿Qué te gusta hacer en tu tiempo libre? ¿Tienes tiempo para conciliar?
IN. Me encanta hacer planes con mi familia; tengo 3 hijos maravillosos y un marido, Javier, con los que me encanta compartir mi tiempo libre. De hecho, el fin de semana que no me toca trabajar, los llevo locos, porque les estoy organizando la vida, y ellos, por fortuna, todavía me dejan hacerlo.
Es cierto que ahora son más mayores y puedo conciliar más, pero es complicado estar en todos sitios. Gracias a su comprensión y ayuda y al hecho de que sea mi empresa, he podido conciliar lo que he necesitado.
Más entrevistas aquí.
